Qu’est-ce qu’une intolérance alimentaire ?

L’allergie alimentaire désigne une réaction immunitaire anormale à une substance particulière contenue dans un aliment. L’ingestion de cette substance peut provoquer des réactions allergiques chez les personnes sensibles. Vous pouvez ressentir des démangeaisons, des nausées, des vomissements, des douleurs d’estomac et même des étouffements.

Les allergènes alimentaires sont des substances présentes dans les aliments qui peuvent déclencher des réactions allergiques. Le blanc d’œuf, le lait et les produits laitiers sont les allergènes les plus courants. Il existe de nombreux allergènes que l’on peut trouver dans différents pays et régions. L’âge peut également avoir un impact : Les allergies alimentaires des enfants sont souvent plus graves que celles des adultes.

Certaines personnes peuvent avoir des réactions graves même si elles ingèrent une très petite quantité d’un allergène.

Deux phases définissent une allergie alimentaire :

1. Le système immunitaire produit des anticorps lorsqu’un allergène lui est présenté pour la première fois. Pendant cette phase, également appelée “phase de sensibilisation”, aucun symptôme d’allergie n’est observé.
2. Le système immunitaire réagit à l’allergène en le reconnaissant et en réagissant en conséquence. La personne allergique présente alors divers symptômes.

Qu’est-ce qu’une intolérance alimentaire ?

Contrairement à l’allergie, l’intolérance alimentaire n’affecte pas le système immunitaire. Les symptômes peuvent être très similaires. L’intolérance à certains aliments peut se manifester par :

• Une diminution de la capacité à digérer une substance particulière (par exemple le lactose.
• L’effet de certaines substances présentes dans les aliments sur l’organisme (ex : histamine, tyramine…) ;

D’autres mécanismes biologiques spécifiques à une substance mais qui n’ont pas été identifiés (par exemple, les sulfites…).

Les symptômes les plus courants

Différentes formes de réactions allergiques peuvent survenir :

• – des troubles cutanés : eczéma, urticaire, gonflement,… ;
• – des problèmes oculaires : conjonctivite,… ;
• – des problèmes digestifs : vomissements, diarrhée, constipation
• – Problèmes respiratoires : Asthme, Rhinite (inflammation nasale) : éternuements ou écoulement nasal,…) ;

Syndrome oral (syndrome de Lessof) : Démangeaisons dans la gorge et la bouche, gonflement des lèvres et difficulté à avaler. Ce syndrome est fréquent en cas d’allergies croisées entre le pollen et les fruits/légumes.

Une personne allergique ne ressent pas forcément un mais plusieurs symptômes. Ces symptômes peuvent apparaître dès l’ingestion d’un allergène, ou même quelques heures plus tard. La gravité d’une allergie peut affecter la façon dont les symptômes apparaissent.

Le choc anaphylactique est le symptôme le plus grave. Cette réaction nécessite l’administration d’adrénaline. Les symptômes comprennent des rougeurs, des gonflements, des nausées, des vomissements, des difficultés respiratoires, une perte de conscience et de graves problèmes respiratoires. Le choc anaphylactique est toutefois rare.

Test de tolérance au lactose

Le test de tolérance au lactose mesure le niveau de glucose dans votre sang après que vous ayez consommé une certaine quantité. L’intolérance au lactose signifie que le niveau de glucose dans votre sang n’augmente pas si vous avez un déficit en lactase.

Tests génétiques

Les tests génétiques permettent de détecter une intolérance au lactose due à un déficit primaire en lactase. Il s’agit d’analyser votre ADN afin de déterminer si vous êtes intolérant au lactose. Le test est aussi simple qu’un simple prélèvement de votre joue par frottement. Ce test ne peut pas diagnostiquer les déficits en lactase secondaires qui surviennent après une infection, une maladie inflammatoire de l’intestin ou une parasitose intestinale.

Un calendrier alimentaire est le meilleur moyen de découvrir les aliments qui provoquent les symptômes d’intolérance. Notez les aliments que vous consommez pendant deux ou trois semaines. Vous pouvez supprimer un aliment qui vous cause des symptômes, puis le réintégrer dans votre alimentation.

Qu’est-ce qu’une allergie croisée ?

Les personnes qui sont allergiques à un allergène peuvent également être allergiques à d’autres allergènes. L’allergie croisée est un terme utilisé pour décrire cet état.

Les allergies croisées sont possibles

– Entre les aliments : Par exemple, entre le lait de vache et le lait de chèvre, de jument ou d’ânesse, ou entre différentes légumineuses comme les arachides, le soja, les pois ou les haricots secs, les lupins,…) ;

• Entre aliments et allergènes comme le pollen de bouleau, certains fruits (abricot et pomme,…), le pollen d’armoise, le céleri, la carotte, le persil,… ;
• Entre les aliments (avocat et kiwi, banane, châtaigne,…), et le latex) ;

…

Il est important de se rappeler que les allergies croisées peuvent compliquer les allergies. C’est au médecin de décider si des allergies croisées sont suspectées.

Traitement des intolérances et des allergies alimentaires

Les personnes souffrant d’allergies ou d’intolérances alimentaires doivent éliminer de leur alimentation les aliments susceptibles de provoquer des réactions allergiques. C’est le seul traitement actuellement disponible.

Un diététicien est un bon choix. Il sera en mesure de :

Établir un régime équilibré qui ne contient pas de carences ou de quantités excessives de certains nutriments.

– Aider à éviter correctement les nutriments en fonction des allergies individuelles. Certaines personnes peuvent tolérer le lactose, même si elles sont intolérantes au lactose.

Fournir des informations sur les alternatives possibles, les recettes et la manière de lire et d’interpréter correctement les étiquettes des aliments préemballés.

Le médecin traitant peut également vérifier si l’allergie ou l’intolérance a progressé ou augmenté, et adapter le régime en conséquence.

Étiquetage des allergènes alimentaires

Il est important de mentionner les allergènes

Les étiquettes des aliments doivent mentionner les ingrédients suivants, susceptibles de provoquer des intolérances ou des allergies alimentaires :

• les céréales contenant du gluten, c’est-à-dire le blé, le seigle, l’orge et leurs souches hybridées ainsi que les produits fabriqués à partir de ces céréales.
• Produits et crustacés ;
• Œufs et ovoproduits
• Poissons et produits de la pêche
• Cacahuètes et produits à base de cacahuètes
• Soja et produit de soja ;
• Lait et produits laitiers (y compris le milktose) ;
• Noix : noisettes et amandes, noix de cajou et noix de pécan ; noix du Brésil, noix du Brésil, noix du Brésil, pistaches et noix de Macadamia.
• Céleri et produits à base de céleri
• Moutarde et produits à base de moutarde
• Graines de sésame et produit de sésame
• Anhydride sulfureux ou sulfites avec plus de 10 mg/kg, 10 mg/litre (exprimé en SO2)
• Lupin et produits à base de lupin
• Mollusques et leurs produits

Ces allergènes doivent toujours être divulgués s’ils sont utilisés dans la production alimentaire et sont encore présents dans les produits finis, même s’ils ont été modifiés.

A l’exception des sulfites, dont le seuil est de 10 mg/kg ou 10mg/l, ils doivent être mentionnés dans la liste. Il est important que le nom de l’allergène soit en gras, en surbrillance ou en majuscule afin qu’il puisse être distingué des autres ingrédients de la liste.

Si l’étiquette ne contient pas de liste, la mention “contient”, suivie des allergènes, est utilisée. Cette mention n’est pas nécessaire si le nom ou les ingrédients font clairement référence à l’allergène (par exemple, “arachides grillées”).

Les denrées alimentaires non préemballées doivent également déclarer ces allergènes à partir du 13 décembre 2014.

Il est possible que des allergènes non répertoriés ci-dessus soient présents dans des produits sans que ceux-ci soient étiquetés.

C’est le cas, par exemple, des produits qui ne comportent pas de liste d’ingrédients (par exemple, les boissons alcoolisées) ou dont les ingrédients ne sont pas clairement identifiés comme allergènes.

Vous pouvez ! Ils peuvent ne pas figurer sur la liste des ingrédients, mais cela ne signifie pas qu’ils sont absents du produit.

Mesures spéciales sans gluten

L’intolérance au gluten est également connue sous le nom de maladie cœliaque. Les personnes souffrant d’une intolérance au gluten, également connue sous le nom de maladie cœliaque, doivent recevoir des aliments appropriés qui répondent à leurs besoins nutritionnels. Ces produits doivent être étiquetés conformément aux règles d’étiquetage des allergènes. Toutefois, des informations supplémentaires doivent également être fournies.

Pour les produits dont la teneur en gluten est inférieure ou égale à 100mg/kg, les produits dont la teneur en gluten est inférieure ou égale à 20mg/kg porteront la mention “très faible teneur en gluten”.

Vivre avec une intolérance alimentaire

L’intolérance alimentaire n’est actuellement pas traitée médicalement. Vous pouvez éviter les symptômes de l’intolérance alimentaire en identifiant les aliments qui déclenchent des réactions et en les évitant ou en les consommant en petites quantités.

Voici quelques suggestions qui pourraient vous aider.

Modifiez votre alimentation – L’intolérance peut être causée par la combinaison de certains aliments dans un repas. Si vous avez des symptômes après avoir mangé une pizza, les tomates ou le fromage peuvent être tolérés s’ils sont consommés séparément. Vous pouvez identifier les aliments les plus nocifs en supprimant un ingrédient à la fois.

Réduisez vos portions – Vous pouvez réduire la quantité d’aliments qui vous causent des problèmes.

Vous pouvez trouver un substitut à l’aliment que vous devez éliminer s’il est important pour votre alimentation. Vous pouvez perdre des fibres ou des vitamines B si vous devez éliminer des aliments contenant du gluten. Par exemple, vous pouvez manger des pains ou des céréales sans gluten comme le quinoa, le sarrasin ou le riz. Pour vous assurer que votre alimentation est riche en calcium et en protéines, vous pouvez prendre un inhibiteur de lactase pour vous aider à digérer les produits laitiers.